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La sabiduría del origen: Por qué el suelo dicta la técnica
En la cocina, nada es producto del azar. Cada ingrediente que llega a nuestra mesada trae consigo una memoria, una lógica propia que le fue dictada por el entorno donde creció. Aprender a cocinar no es solo seguir pasos; es, ante todo, aprender a observar. La naturaleza ya hizo la mitad del trabajo por nosotros.…
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El tesoro del otoño: Dulce de membrillo artesanal
Nada se compara con el aroma de los membrillos frescos invadiendo la cocina. En Argentina, el dulce en pan es un ritual: es el corazón de una pasta frola, el compañero inseparable del queso y un recuerdo de infancia en cada bocado. ¿Sabías que estás cocinando la «fruta del amor»? En la antigua Grecia, el…
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El huevo: el corazón de la pastelería y cómo elegir el mejor
En mi última columna en «De Acá», conversamos sobre un ingrediente que muchas veces damos por sentado, pero que es, sin duda, el alma de nuestras preparaciones: el huevo. Para quienes buscamos una cocina honesta y natural, entender su calidad es el primer paso para cualquier receta exitosa. ¿Cómo reconocer un huevo de calidad? No…
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